¡Hola a todos!
Hoy queremos abordar un tema que muchas veces surge en las conversaciones con nuestros clientes: diferencias entre carnes blancas y rojas.
Diferencias entre carnes blancas y rojas
Este primer tipo de carne se caracteriza por su bajo aporte de grasas, siendo un alimento básico en muchas dietas. En un artículo del Mundo Deportivo, la doctora Teresa Partearroyo indicaba que contienen menos de un 10% de grasas por cada 100 gramos, así como además recalcaba que además tienen proteínas de alto valor biológico, son de fácil digestión y aportan lípidos insaturados, además de vitamina B12 y minerales como el hierro, el zinc o el cobre.
Además del porcentaje graso, una de las diferencias claras es su color. Las denominadas carnes rojas son así como consecuencia de la mioglobina que le da este color y el alto aporte de hierro.
La mayor cantidad de grasa y sangre de la carne roja le da a ésta más sabor y la hace más sabrosa, que por ejemplo la carne de pollo.
Son consideradas como carnes rojas las de vacuno, cerdo y oveja, y como blancas las de conejo y las de pollo.
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