España es un país que cuenta con diferentes orografías y climas en una superficie relativamente pequeña. Esto favorece que tengamos una ganadería y una agricultura variadas. De ellas obtenemos productos de gran calidad como nuestras carnes y legumbres. Hoy en Carnicería Los Madriles hablamos del binomio formado por las legumbres con carne, una arraigada tradición gastronómica.
Legumbres con carne, una combinación perfecta
De los campos españoles obtenemos legumbres de gran calidad como las lentejas, los garbanzos y las alubias. Gracias a los nutrientes que aportan, todas ellas tienen un puesto importante dentro de la dieta mediterránea.
Por un lado, las legumbres son ricas en hidratos de carbono, entre los que destaca el almidón, lo que las convierte en un alimento energético, ideal para niños y deportistas. Pero, a pesar de lo que muchas personas puedan pensar, las legumbres contienen pocas grasas.
Por otro lado, son un alimento rico en fibra vegetal, tanto soluble como insoluble, que ayuda al cuerpo a mantener un correcto tránsito intestinal, evitando el sobrepeso y el estreñimiento.
En cuanto a las vitaminas, las legumbres aportan vitaminas del grupo B, vitamina E y ácido fólico. Además, también contienen minerales tan importantes como el magnesio, el hierro, el fósforo, el zinc y el potasio. Todos ellos son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Finalmente, las legumbres son una fuente importante de proteínas, aunque es cierto que su valor biológico es bajo. Es decir, no contienen algunos de los aminoácidos esenciales que necesitamos en una dieta equilibrada.
Para compensar este aporte proteico es habitual combinar las legumbres con carne y con cereales que las complementen. Por ello, dentro del recetario español es habitual encontrar platos que lleven ambos alimentos, consiguiendo así un plato completo y equilibrado nutricionalmente hablando.
Garbanzos con chorizo, cocido, fabada asturiana, lentejas con carne… son solo algunos de los ejemplos de platos que se cocinan con frecuencia en España.
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