¿Cuáles son los tipos de carne de vacuno?

La carne de vacuno es famosa por sus excelentes propiedades nutricionales. En España contamos con diferentes razas de gran calidad. Pero, ¿cómo se clasifican las carnes de vacuno? Hoy en Carnicería Los Madriles explicamos cuáles son los tipos de carne de vacuno por edades.

Tipos de carne de vacuno existentes

Uno de los principales criterios para clasificar la carne de vacuno es por la edad del animal en el momento del sacrificio. Existen ligeras variaciones en esta clasificación, por lo que tomaremos una de las más aceptadas.

Adicionalmente, también podría clasificarse por razas, procedencia, etc.

Ternera blanca o ternera lechal

Atendiendo a esta clasificación, el primero de los tipos de carne de vacuno es la ternera blanca o lechal. Son animales que no han cumplido los 8 meses de edad y se alimentan básicamente de leche materna.

Su carne es de color muy pálido, blanquecina y tiene un sabor muy suave y delicado. Presenta poca cantidad de grasa, aunque es muy tierna y fácil de digerir.

Ternera o ternera rosada

La carne procedente de animales de entre 8 y 12 meses de edad se denomina ternera rosada o simplemente ternera.

Es una de las carnes más populares porque sigue siendo tierna, pero cuenta con más sabor. Su color es rosado tirando a rojizo por el hierro que contiene, y su textura es suave, a pesar de no tener mucha grasa.

Añojo

Cuando el animal tiene entre 12 y 24 meses en el momento de su sacrificio, estamos ante carne de añojo.

El color de su carne es más intenso, por la mayor presencia de hierro, al igual que su sabor. Presenta algo más de grasa, pero sigue siendo bastante magra. Se utiliza mucho en preparaciones a la plancha.

Novillo

Los novillos son animales que cuentan con una edad entre 24 y 48 meses. Su carne es de color rojo intenso y resulta menos tierna que las anteriores. Por eso, es ideal para guisos de carne.

Cebón

Así se conoce a los machos castrados que no superan los 48 meses de edad. La carne es de color rojo oscuro, con un sabor intenso y con mayor infiltración de grasa. Al ser carne más dura requiere de cocciones prolongadas o de someterse a procesos de maduración.

Vacuno mayor

Finalmente, los animales que superan los 48 meses de edad se engloban dentro del denominado vacuno mayor.

Aquí podemos encontrar:

  • carne de vaca, que corresponde a las hembras
  • carne de buey, que son los machos castrados
  • carne de toro, procedente de los machos sin castrar

Por lo general, son carnes de sabor intenso y color bastante oscuro. Contienen un mayor porcentaje de grasa intramuscular, que le aporta gran jugosidad.

Disfrutar de los diferentes tipos de carne de vacuno

En Carnicería Los Madriles ponemos siempre a disposición de nuestros clientes los mejores cortes de carne, acompañados por nuestra amplia experiencia en el sector. Todo ello hace que podamos asesorar sobre qué carne elegir para cada elaboración y conseguir los mejores resultados.

Disfrute ya de las mejores carnes y de los productos gourmet más delicados y sabrosos.