Un filete de la misma pieza de carne puede resultar tierno o duro según el corte que se le haya hecho.

La razón es la dirección que toman las fibras de la carne en el filete que se saca.

Para conseguir la mayor terneza del filete el corte tiene que ir transversal a la dirección de las fibras y así los dientes podrán separarlas mejor luego, como se ve en la ilustración siguiente.

Pero no todos los músculos son iguales, algunos no tienen las fibras paralelas, como el lomo o el de la cadera, y entonces si se empieza cortando por un lado de forma transversal, por un lado estará tierno y por el otro duro. Aquí es donde entra la pericia del carnicero para dejarte los filetes cortados de forma que sean fáciles masticar.

En resumen, comprar la carne en una carnicería como la nuestra en comparación con una carne envasada con un corte realizado a maquina es un punto a favor más. Cuando compras en Carniceria Los Madriles tienes la garantía de que una persona especializada escoge una pieza acorde al «corte» necesario según el plato que vayas a realizar.

Visítanos, cuéntanos qué tienes en mente, déjate asesorar y no volverás a comer carne dura nunca más.