Hace poco en Carnicería los Madriles os hablamos sobre cortes selectos del cerdo ibérico. Entre ellos, está la presa ibérica. Hoy os traemos una sencilla pero deliciosa receta de presa ibérica al Pedro Ximénez, para que preparéis en vuestras cocinas. Tomad buena nota.

Ingredientes para la receta de presa ibérica al Pedro Ximénez

  • 1 Kg de presa ibérica de Carnicería los Madriles
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de carne, preferiblemente casero
  • 100 ml o medio vaso de Pedro Ximénez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • opcional: patatas y/o pimientos de piquillo para la guarnición

Paso a paso para preparar la presa ibérica

Mientras vamos preparando el resto de ingredientes para la receta, sacamos la presa para que se vaya atemperando.

Primero, pelamos y cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas. En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y los sofreímos a fuego medio-bajo hasta que transparente la cebolla y quede dorado el ajo, pero sin quemarse. Retiramos y reservamos.

En una sartén bien caliente añadimos una cucharadita de aceite de oliva y echamos la presa entera, sin cortar, previamente salpimentada. Cocinamos unos 4-5 minutos por cada lado, marcando bien la carne para que se tueste bien. La sacamos del fuego y la reservamos.

En la misma sartén donde hemos marcado bien la carne, añadimos el caldo de carne y el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que siga reduciendo. Lo ideal es conseguir una salsa con cuerpo.

Cuando la salsa esté a nuestro gusto, metemos la presa en la salsa y dejamos que se cocine todo junto, un par de minutos por cada cara de la presa. Apagamos el fuego, retiramos y dejamos reposando 5 minutos en la misma sartén.

Abre la carne, si para ti está poco hecha, puedes filetearla y pasarla por la plancha o la sartén para hacerla un poco más.

Finalmente, si quieres hacer un acompañamiento, puedes optar por pasar por la sartén unos pimientos del piquillo. También es buena idea freír unas patatas o unos pimientos de Padrón.

Esperamos que disfrutes esta deliciosa receta de presa ibérica al Pero Ximénez.