En Carnicería los Madriles ofrecemos siempre a nuestros clientes la mejores carnes. Entre ellas no puede faltar la carne de cerdo ibérico. Hoy os traemos una deliciosa y sorprendente receta de pluma ibérica hojaldrada. Un bocado delicado que sorprenderá a quien lo pruebe.

Ingredientes para la receta de pluma ibérica hojaldrada

  • 1 Kg de pluma ibérica de Carnicería los Madriles
  • 1 plancha de hojaldre rectangular
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • ajetes tiernos
  • 2 tomates grandes y maduros
  • 250 gr de queso de cabra
  • 150 gr de nueces
  • 1 copa de vino tinto (como vino crianza Hesvera)
  • 600 gramos de huesos de carne variados
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Paso a paso del plato

  1. El primer paso es limpiar y salpimentar la pluma ibérica.
  2. Poner a calentar el horno a 180ºC.
  3. A continuación, cortar y marcar la pluma en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y reservar.
  4. Extender la plancha de hojaldre con la ayuda de un rodillo de cocina.
  5. Lonchear el queso de cabra y trocear las nueces.
  6. Disponer sobre la plancha de hojaldre las lonchas de queso, cubriéndolas con las nueces troceadas y condimentando con orégano. Es importante dejar un borde para poder cerrar luego el hojaldre.
  7. Ahora, colocar la pluma ibérica encima.
  8. En este punto, enrollar el hojaldre para hacer una especie de canelón o de paquetito. Presionar el borde con cuidado para que no se abra en la cocción. A ser posible, dejándolo en la parte de abajo del paquete.
  9. Pinchar el hojaldre con un tenedor y pincelar con huevo batido.
  10. Hornear durante unos 25 minutos. Esto dependerá de cada horno, pero en ese tiempo deberían hacerse bien.
  11. Mientras se cocina la pluma ibérica hojaldrada, se prepara la salsa.
  12. Para ello, se doran los huesos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  13. A continuación, retirar los huesos y añadir las verduras.
  14. Cocinar las verduras hasta que estén bien pochadas.
  15. Añadir la copa de vino y dejar que se evapore el alcohol, reduciendo la salsa.
  16. Echar la harina para engordar la salsa y añadir agua hasta cubrir los ingredientes.
  17. Hervir hasta que se reduzca la salsa y pasar por un colador.
  18. Cuando se está terminando de preparar la salsa, saltear los ajetes y reservar.

Cómo presentar la pluma ibérica hojaldrada

Para presentar este plato es tan sencillo como colocar la porción de hojaldre de cada comensal de manera graciosa. Al lado, poner los ajetes salteados y en otro lado del plato, echar la salsa.

La salsa también se puede colocar en una salsera para que cada uno la disfrute a su antojo.

¡Que aproveche!